“我國(guó)多年來(lái)提到糧食安全，在人們印象中一般指的是陸地食物。但海洋能給人類提供的食物是陸地的1000倍，海洋是人類的藍(lán)色糧倉(cāng)。”“海洋食品絕非一個(gè)簡(jiǎn)單的食物，它們含有豐富、獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效成分，能夠保障人類健康。習(xí)近平總書記講要牢固樹立大食物觀，向海洋要熱量、要蛋白，全方位多途徑地開發(fā)食物資源、構(gòu)建多元化食物供給體系。這是我們水產(chǎn)加工人的任務(wù)和目標(biāo)”。

這是薛長(zhǎng)湖在許多場(chǎng)合都會(huì)講到的話。無(wú)論是課堂上、接受采訪還是參加各種會(huì)議、發(fā)表文章，樹立和踐行大食物觀，啟蒙社會(huì)對(duì)海洋食品的認(rèn)知，已經(jīng)成了他的一種習(xí)慣。這份執(zhí)著，基于他和團(tuán)隊(duì)對(duì)水產(chǎn)加工技術(shù)的不斷研究與創(chuàng)新之上。

從1984年讀研究生時(shí)進(jìn)行人造魚肉蛋白纖維紡絲工藝研究開始，薛長(zhǎng)湖已在水產(chǎn)加工領(lǐng)域浸潤(rùn)了40年。從低值海洋水產(chǎn)品的高效利用，到海洋水產(chǎn)品的高質(zhì)化精深加工，從海藻到海參再到南極磷蝦，從海洋植物到海洋動(dòng)物的利用與加工，40年間，他和團(tuán)隊(duì)初步建立了大宗海洋生物資源精深加工的理論和技術(shù)體系；引領(lǐng)了我國(guó)水產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科的發(fā)展,提升了該學(xué)科在國(guó)際上的影響和地位；有效帶動(dòng)了我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)整體水平的提升,為我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

1998年9月，薛長(zhǎng)湖在實(shí)驗(yàn)室

“水是我的命運(yùn)”

“水是我的命運(yùn)”，這句帶有神秘主義色彩的話，用在薛長(zhǎng)湖身上卻自然貼切。他的家鄉(xiāng)江蘇興化，地處江淮之間、蘇中里下河腹地，境內(nèi)湖蕩棋布，河網(wǎng)稠密。這片水的世界孕育了杰出小說(shuō)家施耐庵、文學(xué)家鄭板橋，南宋以降從這里走出的舉人、進(jìn)士人數(shù)之多全國(guó)罕見。食于水，玩以水，行路亦靠水。薛長(zhǎng)湖說(shuō)，“水鄉(xiāng)長(zhǎng)大的孩子，用不著學(xué)習(xí)游泳，幾個(gè)大孩子玩鬧，隨便抱起來(lái)一個(gè)就扔到河里，用不著專門學(xué)游泳就練成了水中好手。水是我的血液。”

這位離不開水的少年，考入了一所海邊的大學(xué)。1980年，15歲的薛長(zhǎng)湖參加高考。因班主任講起山東海洋學(xué)院是個(gè)不錯(cuò)的大學(xué)，他就在志愿表里填上了山東海洋學(xué)院水產(chǎn)品加工專業(yè)。拿到錄取通知書的時(shí)候，家里人都覺(jué)得有些莫名：腌咸魚的專業(yè)啊，一把刀一把鹽的事兒，還用得著上大學(xué)嗎？

對(duì)家人多少帶點(diǎn)失望語(yǔ)氣的話，薛長(zhǎng)湖沒(méi)有理會(huì)，少年的心思在大海。他說(shuō)，“小時(shí)候覺(jué)得很大的湖，在海的面前，不過(guò)是一粒小水滴。這種感覺(jué)很神奇，令我著迷”。

帶著對(duì)浩瀚海洋的神往，薛長(zhǎng)湖從江南水鄉(xiāng)，來(lái)到了黃海之濱。到了大學(xué)，他的年齡小，沒(méi)什么太多其它想法，只想著好好學(xué)習(xí)。多年后，回憶自己在研究路上之所以能走得遠(yuǎn)，薛長(zhǎng)湖說(shuō)是受益于本科時(shí)打下的化學(xué)基礎(chǔ)。學(xué)校的水產(chǎn)品加工專業(yè)開設(shè)了很多化學(xué)類課程，與化學(xué)系同上。第一學(xué)期期中考試，有機(jī)化學(xué)這門課薛長(zhǎng)湖沒(méi)有及格，“這對(duì)我刺激很大，我向來(lái)很會(huì)考試，怎么也接受不了自己得個(gè)不及格?！彼l(fā)奮努力，成績(jī)逐漸提升，期末考試，以96分高居年級(jí)第一?！拔覍?duì)有機(jī)化學(xué)很著迷，如果當(dāng)年要考外校研究生的話，我會(huì)學(xué)化學(xué)”。聽到他這樣說(shuō)時(shí)，不免令人感慨這是“化學(xué)的遺憾，食品的幸運(yùn)”。

本科畢業(yè)后，薛長(zhǎng)湖跟從陳修白先生攻讀研究生。陳先生是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工工藝、加工設(shè)備及其綜合利用研究方面的奠基人之一，曾于1950年在青島主持設(shè)計(jì)了我國(guó)第一條魚肝油生產(chǎn)線，并負(fù)責(zé)在上海、廈門建立了魚肝油生產(chǎn)工廠和車間，為中國(guó)魚肝油加工工業(yè)奠定了基礎(chǔ)。薛長(zhǎng)湖攻讀碩士學(xué)位期間，進(jìn)行了人造魚肉蛋白纖維紡絲工藝的研究，博士期間主攻養(yǎng)殖對(duì)蝦和海捕對(duì)蝦的分析與比較。1990年，薛長(zhǎng)湖研究生畢業(yè)，他是我國(guó)自主培養(yǎng)的第一位農(nóng)學(xué)水產(chǎn)博士。

幾年的學(xué)術(shù)和實(shí)踐訓(xùn)練，薛長(zhǎng)湖在水產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論研究、加工設(shè)備與綜合利用等方面，都有了比較扎實(shí)的功底。

留校工作后，他參加的第一個(gè)科研項(xiàng)目是山東省水產(chǎn)局項(xiàng)目——“鳀魚綜合利用”，從此開始了他的大宗低值海洋水產(chǎn)品高效利用技術(shù)研究之路。鳀魚是東海、黃海的魚種，蛋白質(zhì)、魚油含量高，特別是魚油，含DHA、EPA等多種不飽和脂肪酸，是制作魚粉、保健品和藥品的優(yōu)質(zhì)原料。該項(xiàng)目的研發(fā)經(jīng)歷，使薛長(zhǎng)湖在海洋資源利用方面建立了系統(tǒng)性認(rèn)知，也讓他確立了將研究與應(yīng)用、成果與轉(zhuǎn)化緊密聯(lián)系的理念。

這個(gè)出走水鄉(xiāng)的少年，十年后，開始以魚蝦蟹等海洋生物資源的科學(xué)研究和綜合利用為事業(yè)，從此，未曾一刻離開過(guò)“水”，只是此水已從江河湖蕩變成了遼闊海洋。他將用一生回答：水產(chǎn)品加工，不是一把刀一把鹽的事兒。

薛長(zhǎng)湖教授指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)（攝影：劉蒞）

筑夢(mèng)藍(lán)色糧倉(cāng)

海洋每年生產(chǎn)1350億噸有機(jī)物，在生態(tài)基本平衡情況下，可以提供30億噸水產(chǎn)品，可供300億人食用。單就生物量來(lái)說(shuō)，海洋是巨大的寶庫(kù)。隨著科學(xué)研究的不斷深入，研究人員不斷發(fā)現(xiàn)：海洋生物帶有大量有益多糖；蛋白質(zhì)氨基酸組成合理，人體必需的氨基酸占比高，也易消化吸收；富含ω-3多不飽和脂肪酸、磷脂等多種對(duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)，海洋能滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求，提供給人類高品質(zhì)的食物。

面對(duì)海洋這個(gè)巨大寶藏，水產(chǎn)加工何為？

在上世紀(jì)末，薛長(zhǎng)湖曾有過(guò)一番深入思考。十年的科研經(jīng)歷已經(jīng)讓他對(duì)海洋有了較為豐富和深刻的理解，他對(duì)自己的科研道路也有了一個(gè)宏闊、立體的思路：綜合利用海洋生物資源，提高人民的健康水平。

“比如南極磷蝦，就是一個(gè)天然的蛋白質(zhì)倉(cāng)庫(kù)，生物量達(dá)10億噸，可捕撈1億噸。它含有8種人類必需的氨基酸，其氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)分高于大豆、牛乳、牛肉，還含有多不飽和脂肪酸和磷脂等功效成分，綜合利用開發(fā)的價(jià)值是巨大的?！?/p>

一說(shuō)起海洋生物資源，薛長(zhǎng)湖是興奮的，那是一種來(lái)自對(duì)專業(yè)的熱烈信仰。

是的，信仰。理論上，海洋生物完全可以滿足人類的食物和營(yíng)養(yǎng)需求。只是從大海到餐桌，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，如何保證能發(fā)揮其對(duì)人類健康的最大價(jià)值？顯然加工技術(shù)至關(guān)重要。

以“海洋—健康”為旨?xì)w，高不飽和脂肪酸、多糖、類胡蘿卜素等海洋生物活性物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、提取、利用就成為薛長(zhǎng)湖最重要的工作，這是一條在當(dāng)時(shí)就與眾不同的水產(chǎn)品加工之路。

1996年，薛長(zhǎng)湖主筆完成了《現(xiàn)代生物工程分離提取技術(shù)在海洋生物資源開發(fā)上的應(yīng)用》一文，這是國(guó)內(nèi)比較早的對(duì)海洋生物資源的蛋白質(zhì)、多肽、活性脂質(zhì)、生物活性多糖等生物活性物質(zhì)的分離提取進(jìn)行系統(tǒng)性闡釋的文章。

相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，他和團(tuán)隊(duì)都在搭建海洋食品與人類健康之間的橋梁。他們重點(diǎn)開展了針對(duì)鳀魚、秘魯魷魚、海帶等低值大宗水產(chǎn)品資源及蝦蟹殼、魚皮等海洋水產(chǎn)品加工下腳料中的蛋白質(zhì)、糖類及脂質(zhì)高效利用的研究，成功完成多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，研發(fā)出多種產(chǎn)品推向市場(chǎng)。

在搭建這個(gè)橋梁時(shí)，薛長(zhǎng)湖最為行業(yè)熟知的是海參精深加工技術(shù)。在十多年中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)海參做了多方面的研究：不同海參多糖的化學(xué)組成分析比較、刺參中無(wú)機(jī)元素的聚類分析和主成分分析、刺參體壁和內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)成分比較分析、海參中總皂苷含量的測(cè)定方法、海參皂苷抑制血管新生作用、加熱溫度對(duì)海參質(zhì)構(gòu)特性及組織學(xué)變化的研究、海參膠原蛋白的提取及理化研究、海參營(yíng)養(yǎng)液DNA快速提取及種類鑒定方法、海參最佳對(duì)流干燥溫度的研究、鮮活海參清洗工藝實(shí)驗(yàn)研究……建構(gòu)起了一個(gè)海參精深加工的技術(shù)體系。

聞名海參界的速發(fā)海參，就是薛長(zhǎng)湖的發(fā)明。“海參產(chǎn)品的攜帶和食用方便性一直是困擾整個(gè)行業(yè)和市場(chǎng)的問(wèn)題，我們也做了很多方面的探索。在跟薛長(zhǎng)湖教授一次偶然的交流中，他提出了一種速發(fā)干海參的理念，既方便攜帶和保存，還可方便泡發(fā)，解決海參發(fā)制繁瑣的問(wèn)題，我們一下就找準(zhǔn)了方向?！扁訊u集團(tuán)總裁助理黃萬(wàn)成回憶與薛長(zhǎng)湖的合作時(shí)說(shuō)。經(jīng)過(guò)近兩年的努力，他們完成了速發(fā)干海參工藝研究和包裝設(shè)計(jì)，一般泡發(fā)時(shí)間需要4至5天的干海參，一天即可食，而且營(yíng)養(yǎng)流失少。“一泡即發(fā)”的“參旅”系列速發(fā)干海參上市后獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)銷售2500萬(wàn)，產(chǎn)品一直暢銷。

目前，薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)開發(fā)出的海洋生物相關(guān)產(chǎn)品種類豐富，酶制劑系列、海洋糖類系列、海洋脂類系列、海洋蛋白系列、海洋調(diào)味品系列。每個(gè)系列又有許多不同成分和形態(tài)的產(chǎn)品，如營(yíng)養(yǎng)即食產(chǎn)品、海洋休閑食品、海洋大健康系列產(chǎn)品。2021年，他們研發(fā)的天然海鮮系列調(diào)味品一度是一家大型電商平臺(tái)的熱銷產(chǎn)品。

團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了海洋大米、海洋面條、海洋雞蛋——將海洋生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)做成“大米”“面條”“雞蛋”。通過(guò)水產(chǎn)精深加工技術(shù)構(gòu)筑的“海洋糧倉(cāng)”已初現(xiàn)。

更令人震撼的是，團(tuán)隊(duì)目前正在進(jìn)行的“干細(xì)胞培養(yǎng)魚肉”研究，通過(guò)這項(xiàng)極具前瞻性的探索，未來(lái)不再需要大體量的水域，從車間的生物反應(yīng)器中就可以源源不斷地生產(chǎn)出魚肉。

“我有一個(gè)夢(mèng)想，就是人類越來(lái)越多的食物來(lái)自海洋”，薛長(zhǎng)湖說(shuō)，“海洋食品的重要性，如果人們過(guò)去、現(xiàn)在沒(méi)有認(rèn)識(shí)到，未來(lái)一定會(huì)認(rèn)識(shí)到。創(chuàng)新開發(fā)新型海洋功能食品，為國(guó)民健康保駕護(hù)航，是我做水產(chǎn)加工的宗旨。”

薛長(zhǎng)湖教授指導(dǎo)海參加工（攝影：劉邦華）

構(gòu)建海洋生物精深加工技術(shù)體系寶庫(kù)

在薛長(zhǎng)湖眼里，海洋沒(méi)有無(wú)用之物。

在上世紀(jì)九十年代后期，他開始海洋生物硫酸多糖的研究。1999年發(fā)表了論文《海洋生物中的硫酸多糖》，分析了當(dāng)時(shí)學(xué)界對(duì)海洋生物硫酸多糖的研究現(xiàn)狀和不足，指出今后研究思路應(yīng)重視低分子量海洋生物硫酸多糖的結(jié)構(gòu)和功能研究，提出應(yīng)將海帶綜合利用，開發(fā)硫酸多糖藥物治療人類疾病等作為未來(lái)研究和技術(shù)發(fā)展方向等。之后他和團(tuán)隊(duì)歷時(shí)幾年完成了“海帶綜合利用和開發(fā)”國(guó)家863項(xiàng)目。發(fā)表了多篇關(guān)于巖藻聚糖硫酸酯的分子結(jié)構(gòu)與活性關(guān)系的論文，并對(duì)其開發(fā)利用做了全方位的研究——提取制備有機(jī)碘、巖藻聚糖硫酸酯及其低聚糖、膳食纖維、褐藻膠低聚糖及甘露醇,生產(chǎn)出食品添加劑、海藻生物肥、抗逆植物促生長(zhǎng)劑、醫(yī)用藥劑、日用和醫(yī)用包裝材料等等綠色產(chǎn)品。

充分的利用、精深的技術(shù)、豐富的產(chǎn)品，海藻，在薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)手中竟成為如此令人驚喜的寶藏。

面對(duì)每一個(gè)海洋生物，薛長(zhǎng)湖和團(tuán)隊(duì)的研究成果都堪稱一個(gè)完整技術(shù)“體系”——“海洋低值魚蛋白的擠壓組織化技術(shù)及其關(guān)鍵設(shè)備”“海帶綜合利用新技術(shù)的研究與開發(fā)”“低值海洋水產(chǎn)品高效利用技術(shù)研究與開發(fā)”“大宗海洋水產(chǎn)動(dòng)物資源高效利用技術(shù)”……2010年，他們的“海洋水產(chǎn)蛋白、糖類及脂質(zhì)資源高效利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

薛長(zhǎng)湖及團(tuán)隊(duì)開發(fā)的數(shù)十項(xiàng)技術(shù)猶如一個(gè)寶庫(kù)，這個(gè)寶庫(kù)又如一個(gè)暢游在海洋里的自由體，抽取的技術(shù)或單項(xiàng)或組合，就可讓海洋生物資源變?yōu)橐环N目標(biāo)產(chǎn)品，最引人神往的是，隨著不斷的創(chuàng)新，寶庫(kù)也在不斷擴(kuò)大。

在海參精深加工技術(shù)上，薛長(zhǎng)湖投入的時(shí)間和精力最長(zhǎng)、最多。我國(guó)海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，其中海水養(yǎng)殖仿刺參產(chǎn)值最高，年產(chǎn)量約20萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超千億元，但由于海參主要功效成分不清、加工技術(shù)裝備落后、加工過(guò)程功效成分流失嚴(yán)重、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺乏，制約了產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。2004年在國(guó)家“863計(jì)劃”等項(xiàng)目資助下，薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)開始解決海參精深加工的技術(shù)問(wèn)題。歷經(jīng)16年，團(tuán)隊(duì)在海參功效成分解析、營(yíng)養(yǎng)保持與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系構(gòu)建等方面取得了重大突破，突破了制約海參工業(yè)化加工的瓶頸，將我國(guó)海參產(chǎn)品手工作坊式的加工模式提升為機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。構(gòu)建了國(guó)際領(lǐng)先的海參營(yíng)養(yǎng)保持與高質(zhì)加工技術(shù)體系，建成國(guó)際首條機(jī)械化海參預(yù)處理生產(chǎn)線，海參系列加工技術(shù)成果行業(yè)利用率超50%，總體處于國(guó)際領(lǐng)先水平。2020年，薛長(zhǎng)湖再獲國(guó)家級(jí)榮譽(yù)，團(tuán)隊(duì)的“海參功效成分解析與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)發(fā)表了很多關(guān)于海參的研究論文，成果總獲授權(quán)發(fā)明專利44件，制修訂國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)，發(fā)表論文256篇（SCI、EI收錄135篇），獲批保健食品文號(hào)2件，培養(yǎng)研究生100多名，培訓(xùn)技術(shù)人員4000余人次。

為何追求技術(shù)的精深？他的回答是：為了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

進(jìn)入到水產(chǎn)加工領(lǐng)域不久，薛長(zhǎng)湖就意識(shí)到行業(yè)技術(shù)、管理的落后，嚴(yán)重影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。早在20多年前，他就為水產(chǎn)加工行業(yè)快速健康發(fā)展鼓與呼，2002年執(zhí)筆《我國(guó)水產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀和未來(lái)》一文，提出要加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究和高科技產(chǎn)品的開發(fā)；加強(qiáng)質(zhì)量管理的力度，建立、完善質(zhì)量保證體系及有關(guān)法規(guī)條例，加快現(xiàn)代化國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)加工機(jī)械的研制開發(fā)。2005年發(fā)表《我國(guó)水產(chǎn)品加工科技現(xiàn)存的問(wèn)題與發(fā)展方向》一文，提出我國(guó)水產(chǎn)品加工應(yīng)提高精深加工比例，利用高新技術(shù)成果，解決制約生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，加快技術(shù)成果的產(chǎn)業(yè)化，加強(qiáng)質(zhì)量和食品安全認(rèn)證體系的建設(shè)。2016年他聯(lián)合國(guó)內(nèi)幾家水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)發(fā)表《水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品精制加工與質(zhì)量安全發(fā)展戰(zhàn)略研究》一文，提出要強(qiáng)化源頭創(chuàng)新，研發(fā)配套關(guān)鍵技術(shù)，解決水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，要加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，加強(qiáng)立法，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

“薛老師對(duì)水產(chǎn)品價(jià)值的理解，對(duì)水產(chǎn)品加工未來(lái)發(fā)展方向的見解，是非常獨(dú)特，非常超前的?！碧崞鹧﹂L(zhǎng)湖，中國(guó)水產(chǎn)有限公司副總經(jīng)理張?zhí)焓婧芨锌卣f(shuō)，“他對(duì)行業(yè)的發(fā)展，有極強(qiáng)的責(zé)任感，每次開會(huì)講話或交流，都能強(qiáng)烈地感受到他對(duì)推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展的迫切心情?！毖﹂L(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)多年合作方、獐子島集團(tuán)總裁助理黃萬(wàn)成說(shuō)，“薛教授有非常好的行業(yè)前瞻性和跨產(chǎn)業(yè)的視野，能快速抓住問(wèn)題的本質(zhì)，洞見問(wèn)題的本源，同時(shí)又非常務(wù)實(shí)，能從行業(yè)的特點(diǎn)抓住技術(shù)細(xì)節(jié)，形成突破?！鄙鲜兰o(jì)90年代末跟隨薛長(zhǎng)湖讀博士的河北農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院劉紅英教授，已是河北省現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、河北省農(nóng)業(yè)創(chuàng)新驛站-特色海產(chǎn)品養(yǎng)殖與精深加工創(chuàng)新驛站首席專家，對(duì)薛長(zhǎng)湖很很重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理念至今記憶深刻，“薛老師一開始就將自己定位在國(guó)家產(chǎn)業(yè)需要上，用高水平的原創(chuàng)成果引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這對(duì)我們的影響很大”。

“在干細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的研究上，我們希望突破一些產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，創(chuàng)新集成具有行業(yè)標(biāo)桿意義的細(xì)胞培養(yǎng)魚肉生產(chǎn)工藝，建設(shè)高品質(zhì)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范線，為‘未來(lái)食品’戰(zhàn)略規(guī)劃的順利發(fā)展提供重大關(guān)鍵技術(shù)支撐，同時(shí)建立和完善海洋魚肉、蝦肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)干細(xì)胞培養(yǎng)魚肉、蝦肉領(lǐng)域研發(fā)水平達(dá)到世界先進(jìn)水平?！毖﹂L(zhǎng)湖此番話語(yǔ)，再一次為他“以精深的技術(shù)提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障糧食安全”的追求作了注腳。

2020年12月30日，青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院揭牌儀式舉行（攝影：劉邦華）

產(chǎn)學(xué)研融合哺育新工科教育

“產(chǎn)業(yè)！產(chǎn)業(yè)！產(chǎn)業(yè)！一定要跳出固有思維，要知道自己做的研究是要解決產(chǎn)業(yè)什么問(wèn)題的。只在實(shí)驗(yàn)室里悶頭思考是不行的，要下企業(yè)。要清楚地知道你的研究能解決產(chǎn)業(yè)的什么問(wèn)題?！?/p>

這是在一個(gè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目申報(bào)討論會(huì)上，聽完成員的匯報(bào)后，薛長(zhǎng)湖發(fā)言的第一句話。

能為產(chǎn)業(yè)做什么，怎樣做到，你能做的是否比別人做的技術(shù)更先進(jìn)，使用這個(gè)技術(shù)提供的產(chǎn)品是否更健康。這是薛長(zhǎng)湖思考的出發(fā)點(diǎn)，也是做事的目標(biāo)。

早在科研起步階段，他就有一個(gè)認(rèn)知：躺在實(shí)驗(yàn)室里的專利，不是成果，成果需要完成從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，這個(gè)轉(zhuǎn)變就是應(yīng)用。

水產(chǎn)品加工的研究必須面向應(yīng)用，與其說(shuō)是薛長(zhǎng)湖學(xué)習(xí)水產(chǎn)品加工專業(yè)的一種必然認(rèn)知，不如說(shuō)是他作為一名工科學(xué)者的使命自覺(jué)，他身上有一種獨(dú)特的氣質(zhì)和魄力。在薛長(zhǎng)湖的博士研究生夏松港眼中，“薛老師是一個(gè)具有開拓創(chuàng)新精神的科技工作者”。

2020年12月30日，青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院正式揭牌，薛長(zhǎng)湖出任院長(zhǎng)。這是學(xué)校與城陽(yáng)區(qū)政府合作的一個(gè)海洋生物、海洋食品協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，集功能實(shí)驗(yàn)室、中試車間、企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)新空間為一體?！把芯吭壕褪且鉀Q科研到應(yīng)用的中間環(huán)節(jié)問(wèn)題。一項(xiàng)科研成果轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品，可能要走兩萬(wàn)五千里，通過(guò)研究院，我們希望把這個(gè)距離縮短為一萬(wàn)里甚至更短?！毖﹂L(zhǎng)湖形象地說(shuō)起研究院的作用。研究院擁有中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院200多項(xiàng)專利的轉(zhuǎn)化委托，目前正與100多家企業(yè)進(jìn)行成果落地的推進(jìn)?，F(xiàn)已孵化了8家企業(yè)，共同研發(fā)產(chǎn)品50余款，不少已經(jīng)上市。薛長(zhǎng)湖說(shuō)，“我們已經(jīng)邁出了第一步，完成了0到1，現(xiàn)在要做的是從1到10，從10到100，這樣才會(huì)形成效應(yīng)，形成對(duì)一個(gè)行業(yè)乃至社會(huì)的進(jìn)步強(qiáng)力而持續(xù)的影響?！被谘芯吭簞?chuàng)新運(yùn)行模式的成功，2023年，學(xué)校與泉州市政府合作，成立泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院，薛長(zhǎng)湖兼任院長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2024年第一季度可正式掛牌，未來(lái)它將作為一個(gè)新引擎，為泉州乃至福建海洋生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新的驅(qū)動(dòng)力。

為企業(yè)答疑解惑、推動(dòng)技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，是薛長(zhǎng)湖做的頻率最高的事。他有過(guò)在青島的研究院試運(yùn)行兩年里接待1000多家企業(yè)的紀(jì)錄，雖然真正達(dá)成產(chǎn)業(yè)化合作的并不多，但他樂(lè)此不疲。他說(shuō)，“為我們的成果找到合適的‘買家’，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，這是必須要做的事情，我沒(méi)想過(guò)辛苦這回事兒。只有充分產(chǎn)業(yè)化，水產(chǎn)品加工的企業(yè)、行業(yè)、學(xué)科才能得到快速發(fā)展?！?/p>

創(chuàng)新研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用一個(gè)也不能少。這是薛長(zhǎng)湖堅(jiān)持的一個(gè)原則。對(duì)學(xué)生，他非常重視“學(xué)習(xí)—研究—應(yīng)用”三者連通的思維培養(yǎng)，“我要做的就是培養(yǎng)能夠走出實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)化落地的人，能幫助企業(yè)解決問(wèn)題，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展”，他說(shuō)。

姜曉明是薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)的青年教師，也是食品科學(xué)與工程學(xué)院2007級(jí)本科生，“本科上薛老師的專業(yè)課時(shí)，他就和我們講，要有產(chǎn)業(yè)思維?，F(xiàn)在新工科倡導(dǎo)的理念，薛老師早就是個(gè)踐行者。他經(jīng)常提到要思考產(chǎn)業(yè)真實(shí)的需求是什么，要解決的問(wèn)題具體是什么，如何抓住問(wèn)題的關(guān)鍵，圍繞這些內(nèi)容去構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)新結(jié)構(gòu)。他認(rèn)為學(xué)生需要掌握技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，要時(shí)刻更新對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和知識(shí)儲(chǔ)備，以面對(duì)不斷更新的技術(shù)和工程方法。他會(huì)根據(jù)學(xué)生的興趣，創(chuàng)新設(shè)計(jì)課堂講授、實(shí)踐的內(nèi)容。”黃萬(wàn)成說(shuō)，企業(yè)非常歡迎有薛教授這樣理念的人才，有理論基礎(chǔ)、熟悉產(chǎn)業(yè)、能夠解決產(chǎn)業(yè)實(shí)際問(wèn)題。

侯鈺昆是薛長(zhǎng)湖的在讀碩士研究生，本科就讀于內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，從確認(rèn)錄取為海大研究生起，就第一時(shí)間得到了老師的指導(dǎo)。“薛老師會(huì)根據(jù)我的興趣做培養(yǎng)規(guī)劃。還未入學(xué)時(shí)，就讓我去參與重要課題會(huì)議；入學(xué)后，讓我從事水產(chǎn)加工方面的研究；在我做課題過(guò)程中，會(huì)定期了解進(jìn)度和問(wèn)題，對(duì)于難點(diǎn)重點(diǎn)會(huì)耐心解釋、指導(dǎo)，這讓我的碩士課題進(jìn)行得非常順利?！闭f(shuō)起未來(lái)職業(yè)規(guī)劃，侯鈺昆信心滿滿，“繼續(xù)攻讀博士，畢業(yè)后做科研，為我國(guó)食品行業(yè)作貢獻(xiàn)。像薛老師那樣?！?/p>

夏松港說(shuō)：“記得本科時(shí)薛老師在課堂上鼓勵(lì)大家要做個(gè)對(duì)國(guó)家對(duì)社會(huì)有用的食品人，做了研究才深深體會(huì)到這個(gè)‘有用’的深意”。他的博士生研究課題是《探究高水分組織蛋白的纖維調(diào)控機(jī)制》，在確定題目時(shí)，薛長(zhǎng)湖就全面分析了該技術(shù)的難點(diǎn)和要解決的問(wèn)題，讓他一下就有了清晰的認(rèn)知，之后的研究就是朝著正確的方向展開。夏松港說(shuō)，“從哪個(gè)角度切入研究，準(zhǔn)確把握要解決的關(guān)鍵問(wèn)題，這種思維方式令我受益匪淺”。

王玉明教授2005年從日本留學(xué)回國(guó)后加入薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)，主要負(fù)責(zé)海洋食品功效成分的營(yíng)養(yǎng)健康功效及作用機(jī)制研究，是一名從事基礎(chǔ)理論研究的科研工作者?！霸谘蠋煹膱F(tuán)隊(duì)中，我深深體會(huì)到科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為社會(huì)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)的重要性，看到自己研究領(lǐng)域的基礎(chǔ)科研成果能夠在他的帶領(lǐng)下轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品、形成產(chǎn)業(yè)化的推廣，服務(wù)于‘健康中國(guó)’戰(zhàn)略，內(nèi)心欣喜”，王玉明說(shuō)，“感覺(jué)到實(shí)現(xiàn)了自己的真正價(jià)值，同時(shí)也更堅(jiān)定了將基礎(chǔ)研究做好的責(zé)任感和信念”。

從學(xué)生和同事的話語(yǔ)中，不難感受到，薛長(zhǎng)湖長(zhǎng)期堅(jiān)持的科研與產(chǎn)業(yè)密切結(jié)合的工科教育理念帶給大家的是對(duì)科研的自信和行業(yè)的熱情。薛長(zhǎng)湖多年擔(dān)任學(xué)院院長(zhǎng)，他的理念早已浸潤(rùn)在師生日常的教學(xué)、科研與管理中，學(xué)院在工科教育上也走出了一條自主發(fā)展的特色道路——通過(guò)與地方政府共同設(shè)立新型研發(fā)機(jī)構(gòu)，將地方需求與工程教育相結(jié)合，結(jié)合工程碩士/博士與產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了工程教育產(chǎn)教融合的新生態(tài)。當(dāng)國(guó)家提出以新工科建設(shè)驅(qū)動(dòng)高等工程教育改革與發(fā)展時(shí)，食品科學(xué)與工程學(xué)院在薛長(zhǎng)湖的帶領(lǐng)下，成為學(xué)校首批改革試點(diǎn)單位。

教育和科研的創(chuàng)新永無(wú)止境。這話之于薛長(zhǎng)湖，又是貼合度極高。2022年，食品科學(xué)與工程學(xué)院遷入西海岸校區(qū)，擁有了全新的教學(xué)和科研平臺(tái)。薛長(zhǎng)湖與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)層再次對(duì)學(xué)院作出了新的發(fā)展規(guī)劃：在堅(jiān)持海洋食品特色基礎(chǔ)上，推動(dòng)果蔬、乳品加工快速發(fā)展，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品加工新方向，形成以海洋食品研究為龍頭牽引、其他門類研究依次遞進(jìn)的梯隊(duì)式發(fā)展格局；夯實(shí)食品加工與制造、食品安全與品質(zhì)控制、食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品保鮮與儲(chǔ)運(yùn)五大方向在大食品領(lǐng)域的學(xué)科地位，探索與信息、工程、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域交叉融合、深度合作；構(gòu)建“學(xué)院-重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室-新型研發(fā)機(jī)構(gòu)”協(xié)同發(fā)展、相互支撐的創(chuàng)新鏈條……

規(guī)劃如此清晰，前景并不遙遠(yuǎn)，且令人充滿信心?！霸谑嗄甑膶W(xué)習(xí)和工作過(guò)程中，我深刻體會(huì)到了薛老師對(duì)食品學(xué)科發(fā)展的理念始終是引領(lǐng)性的，始終指引著我們努力的方向?！鼻嗄杲處熃獣悦鞯脑挘蛟S是大多數(shù)人的心聲。

經(jīng)常目睹薛長(zhǎng)湖不停歇地與企業(yè)對(duì)接卻始終精神飽滿的青島研究院工作人員許凱，將他這個(gè)狀態(tài)歸根為：有信仰。他堅(jiān)信海洋食品對(duì)人類的意義，堅(jiān)信藍(lán)色糧倉(cāng)對(duì)國(guó)家的重要性，所以通向這個(gè)目標(biāo)的一切過(guò)程都是有意義的?！把蠋熃?jīng)常以這個(gè)目標(biāo)激發(fā)我們的斗志，讓大家在工作中始終充滿信心”。

我國(guó)現(xiàn)代海洋藥物研究的先驅(qū)管華詩(shī)院士，曾擔(dān)任薛長(zhǎng)湖所在的本科班班主任。薛長(zhǎng)湖至今記得自己在一個(gè)實(shí)驗(yàn)上遇到困難，管老師給他解惑時(shí)說(shuō)的一番話：急于求成，重結(jié)果輕過(guò)程，容易忘記為了什么而出發(fā)。如果一開始設(shè)定好實(shí)驗(yàn)?zāi)康模菫榱巳藗兊拿篮蒙疃芯?，一些方法和思路就能迎刃而解了；如果只是為了快速完成任?wù)，做學(xué)術(shù)的思路就走歪了。

“為人們美好的生活而研究”，當(dāng)時(shí)正在進(jìn)行海洋藥物藻酸雙酯鈉（PSS）攻關(guān)的老師說(shuō)的這句話，在不到20歲的薛長(zhǎng)湖心里刻下了深深的烙印，在40年的科研道路上，他始終將之作為追求和信仰。

“隨著‘加快建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)’的提出，‘健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要’亦發(fā)布，海洋水產(chǎn)品加工行業(yè)面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇，我們要做的就是扎實(shí)行動(dòng)，不斷發(fā)展這個(gè)行業(yè)，為人類的健康服務(wù)?！毖﹂L(zhǎng)湖如是說(shuō)。

在青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院的展廳，尾廳墻上用大大的藍(lán)色字體書寫著：面向人民生命健康。

薛長(zhǎng)湖，這位知行合一的教授、院長(zhǎng)、科技工作者，以信仰和行動(dòng)回應(yīng)著國(guó)家和時(shí)代的召喚。

來(lái)源： 中國(guó)水產(chǎn)品